BETACAROTENOS Y CAROTENOIDES

Los pigmentos carotenoides son compuestos responsables de la coloración de un gran número de alimentos vegetales y animales, como zanahorias, zumo de naranja, tomates, salmón y yema de huevo. Actualmente se han caracterizado alrededor de 600 carotenoides naturales, algunos de los cuales compuestos como el alfa y el betacaroteno, actúan como provitaminas A.

Nutricionalmente el carotenoide provitamínico más importante es el betacaroteno, un pigmento vegetal con actividad vitamínica que desempeña funciones de protección de la piel, mucosas y ojos.
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